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爆炒三丁,酱爆肉丁演绎而来,红烧肉的味道,很费米饭
发布日期:2020-05-20 04:39   来源:未知   阅读:

#「闪光时刻」主题征文 二期#

文/阿宏

要让冰箱里的食材吃出营养,还不失去排面是家庭烹饪的核心原则。吃出营养才显得对家人的爱,吃的有名堂,这样才有了谈笑风生。“爆炒三丁”就是看着冰箱里现有的食材随机编排出来的,是由鲁菜“酱爆肉丁”演绎而来,味道和红烧肉很接近,好吃费米饭。

黄瓜和肉丁裹上酱汁爆炒一番,便成了酱爆肉丁,在北方名气不小。我一向对酱爆的菜肴情有独钟,特别是甜面酱参与的美味,只因为这种酱经过发酵后特殊的醇香。不过要特殊说明一点,今天这道家常菜选用酱的时候不要用蘸食北京烤鸭的甜面酱,北京烤鸭的甜面酱很多是直接调配合成的,好吃一点的加了蜂蜜和白糖熬制的。咱们用普通的发酵过的甜面酱,这样才显得味道浓厚,有酱香味。

家常菜讲究的就是快捷,营养,口味随自家爱好而定。用胡萝卜和青椒替代了酱爆肉丁中的黄瓜丁,让营养变得更加完善,味道上也丰富了许多。胡萝卜的营养在高温烹饪中也不会损失掉,青椒可以丰富味觉,让甜面酱变得更加温和美味,当然辣椒还能刺激消化,同时可以遮掩肉的腥味,起到去腥的效果。

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